Le glutamate (acide glutamique) est un Acide aminé et Neurotransmetteur.
Utilisation en additif alimentaire
Il est aussi utilisé comme exhausteur de goût sous la forme du glutamate monosodique. Sous cette forme, il a de gros inconvénients pour l’équilibre nerveux et la santé.
En quantité suffisante, il a des effets Toxiques : neurotoxiques reprotoxiques et embryotoxiques
Il crée une dépendance aussi puissante que celle à la Nicotine, il peut provoquer des effets négatifs à court-terme (irritations…), et favoriserait l’apparition de maladies neurodégéneratives à long-terme (Parkinson, Alzheimer…)
éliminer cet additif de l’alimentation serait efficace pour réduire les douleurs (selon une étude de Kathleen Holton).
Il est le composant majoritaire des auxiliaires de cuisine (bouillons cubes, fonds de sauces, sauces, etc.) courants dans la grande distribution
Source: https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/le-glutamate-monosodique-un-additif-pas-comme-les-autres-174596 https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/e621-glutamate-de-sodium-glutamate-monosodique-p224057/